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既然红酒有养生功能 那么葡萄本身呢?

2017-4-25 11:06:43      点击:

但葡萄酒其实是用百分之百的葡萄或葡萄汁直接发酵而来,也就是说葡萄酒是百分之百的来源于葡萄。既然这样,葡萄酒与葡萄效果应该一样,为什么葡萄酒更保健养生呢?

因为鲜食葡萄和酿酒葡萄不一样。


我们作为水果吃的葡萄通常是鲜食葡萄品种:这类葡萄大多果粒大、皮薄、种子少或没有种子,虽然吃起来感觉很甜,其实实际含糖量与酿酒葡萄比起来并不高。


而酿酒用的葡萄习惯上称为酿酒葡萄品种,这类品种大多果粒较小、种子较多,多数果皮较厚(尤其是用于酿造红葡萄酒的品种)。其含糖量、含酸量和酚类物质的含量一般情况下都高于鲜食葡萄。


有人曾经测定过酿酒葡萄赤霞珠品种的酚类物质含量是新疆无核白葡萄的6.9倍。

葡萄酒的发酵过程中,葡萄是连皮带果肉一起发酵的。发酵过程可以将葡萄皮和种子(甚至于部分果梗)中的酚类保健物质成分有效地溶解到葡萄酒中。


而这些成分的活性在葡萄酒这一特定的介质中得到显著增强,强化了保健功能,这是吃鲜食葡萄无论如何也无法达到的效果。