作者：大汉  转载自：http://niangjiu.com/  发布日期：2021-3-16

合肥大汉和你一起探讨窖藏年份酒有什么特点？不论是果酒还是白酒，能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯，但新酒中的乙酸乙酯含量是非常少的。所以需要经过长期的储存一直到自然窖藏陈酿过程才能去除杂味，才会散发出浓郁的酒香，而且窖藏一般指白酒生产企业将精选出的优质原浆酒，盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内，贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内。

而且长期存放的区域温湿度要适宜，才会慢慢地发生化学变化，使酒中的醛便不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，那这个变化过程就是酒的陈化，但这个过程是很漫长的，需要很久的时间，所以一般比较有价值的陈酒都是经过几十年的时间陈化的。

窖藏年份酒有什么特点？白酒又名烧酒，是中国的传统饮料酒。“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑（指蒸锅），蒸令气上，用器承滴露。”由此可以得出，我国白酒的生产已有很长的历史。我国的白酒以其丰富多彩的香型风格闻名于世，而其特殊的生产工艺在世界酿造业中更独树一帜。
白酒以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
白酒是中国特有的一种蒸馏酒。优质白酒必须有适当的贮存期。白酒的贮存期，泸型酒至少贮存3～6个月，多在一年以上；汾型酒贮存期为一年左右，茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上，但已有40度以下之低度酒。

其次，就是由于原浆酒未添加白酒以外的任何物质，其酒分子仍保持着很好的稳定性，在窖藏的过程中，容器中的白酒在适宜的温度下透过容器呼吸着窖内干湿度适宜的空气，发生着变化。而贮存的过程是十分复杂的，要经过氧化、还原、酯化、分解、聚合等化学和物理反应过程，天然洞藏能使白酒变得更加醇和浓香，俗话说“酒是陈的香”。