低度白酒除浊过滤技术分析
白酒的低度化现已成为白酒消费的主流。生产优质低度白酒关键技术之一的除浊技术，各厂家通过多年的发展总结，已形成了许多行之有效的除浊工艺。下面我们对低度白酒的除浊过滤技术作一分析。
一、除浊原理及工艺的选择
白酒的浑浊一是由于高度原酒降度引起，二是由于温度降低引起。原因是酒中的棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯等高级脂肪酸酯类和部分高级醇类化合物，因酒精度或温度的降低，导致其溶解度减小而析出，使白酒出现浑浊现象。除去这些引起浑浊的物质而且不影响原酒的风味，并在低温下不浑浊、不失光是我们选择除浊工艺及除浊的目标所在。
除浊技术按其原理可分为吸附除浊、过滤除浊、冷冻过滤除浊等。
二、三种除浊技术在生产中的使用情况
1 、活性炭吸附法
①活性炭：重庆酒类专用炭厂生产。
②处理原理：炭在活化过程中，消除了碳基本微量之间的各种含碳化合物和无序碳，同时也清除了石墨层中的一部分炭，这样就产生了很多空隙，形成了活性炭的多孔隙，形成了活性炭的多孔结构和巨大的表面积。重庆酒类专用炭厂根据不同香型酒的特点，设计不同孔径大小的活性炭品种，可进行选择性的吸附，故能在基本稳定原酒风味的前提下，吸附酒中引起浑浊的大分子物质，还能去除涩味、霉味等异杂味。
③处理方法：将活性炭按一定用量加入到基酒（指勾兑降度未经除浊的小曲或大曲白酒）中，搅拌均匀，处理 16 — 20 小时后过滤；二是将活性炭按动力学原理设计，装成炭柱，直接处理基酒。
表 1 活性炭、大东净化器处理小曲白酒前后对比分析及品尝结果（略）
⑤讨论：活性炭对酸基本保留，而对酯的吸附力较强，造成酯的损失大，主要用于中低档酒的生产。同时，活性炭吸附法除浊具有用量小、操作方便、成本低等优点，适用于处理多种类型的基酒，既能除浊，又能除去一定的杂味，但操作繁琐，劳动量大。如果活性炭的质量不稳定、杂质量大，则反而会给酒带来杂味。该工艺处理成本约为 7 — 8 元 / 吨。
2 、吸附除浊设备
①设备：安徽毫州大东白酒净化设备有限公司生产的净化器。
②处理酒样：小曲白酒基酒和酒精。
③除浊机理：白酒净化器是利用吸附的原理对白酒进行除浊、脱臭、除杂，并可促进酒老熟的白酒除浊设备。其核心是净化介质，它是由多种吸附剂组成的复合配方，主要成分是硅酸分子筛、氧化分子筛、分子筛炭、硅胶等几大类约十几个品种。不同的材料吸附的对象不同，有除杂的、有除浊的、有减少辣味的，可以根据不同的要求选用不同的介质。
④处理结果：色谱分析及品尝结果见表 1 （略）。
⑤讨论：两种方法比较，净化器吸附力强，处理后的酒有某种介质味，主要用于酒精脱臭处理和邪杂味酒的处理。该净化器能除去小曲酒中的低温浑浊性物质，而且对新酒及带有辛辣杂味的酒处理后，口感等指标均有较大改善。设备具有使用简单方便、快捷等特点，处理成本约为 12 元/吨。新介质处理后的酒略带“介质味”，作低度白酒时，需进一步调味以掩盖，适于作果露酒的基酒。
3 、过滤除浊
①设备：秦皇岛华德过滤设备有限公司生产的华德白酒 750 滤芯除浊过滤机。
②处理酒样：低度浓香型大曲酒。
③除浊机理：华德过滤介质为高分子乙烯烧结而成的滤芯，一次完成除浊工序。其截留分子量大小可通过控制滤芯的孔径来实现。
④处理方法： 62 — 65 度的浓香型原酒降度到 42 度，直接通过华德白酒除浊过滤机过滤除浊。 | 
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