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白酒中为什么有甜味?是怎么形成的

作者:niangjiu  转载自:niangjiu.com  发布日期:2010-10-6

白酒的甜味主要来于醇类,特别是多元醇,因甜味来自醇基。例如甘露醇甜味很浓,山梨糖醇几乎无甜味。因为多元醇都有甜味基团和助甜基团,所以比仅有一个醇基要甜的多。例如丙三醇(甘油)、2,3丁二醇、赤癣醇(丁四醇)、阿拉伯醇、甘露醇等。甜味强弱的顺序如下:

乙醇 < 乙二醇 < 丙三醇 < 丁四醇 <  阿拉伯醇 <  甘露醇

丁四醇的甜味比蔗糖大2倍,己六醇有很强的甜味,它在水果甜味中占有重要的地位。这些多元醇不但产生甜味,还因为它们都是粘稠体,均能给酒中带来丰满的厚感,使白酒口味软绵。

更多资料请登陆:http://niangjiu.com/article/all-1.html

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