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酒锅与糊锅之间的关系

作者:admin  转载自:酒锅与糊锅之间的关系  发布日期:2008-4-15

白酒在发酵过程中是把粮食中的淀粉转化成糖,糖再转化成酒;如果淀粉没有完全转化成糖,就会沉淀于锅底(淀粉不溶于水,比重又比水大,在水中会沉淀,所以叫淀粉)。此时蒸馏,淀粉会焦,即糊锅。因此。糊锅是发酵不完全引起的,而不是设备引起的。只要延长几天等发酵完再蒸馏,用什么锅都不会糊。

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